美食の夢、続きは東京のSÉZANNEで・・・ Part 2

久しぶりに食べたダニエルの料理。それはもう、凄まじくグレードが上がっていました! Part 1はこちら→ http://hk-tokidoki.com/sezanne1/

 

何しろちらりと見えるキッチンは、以前のBelonの店全体より広いのではという規模! たくさんの優秀なスタッフも揃って、日本中の素晴らしい食材を使って、ダニエルが本当に楽しく料理をしているのが一口ずつからも伝わって来ます。




次々のやってくるメインはもう圧巻の一言。

ぼたん海老が良い感じに柔らかくフレッシュさを残したままポーチされていて、上には刻んだピクルスが。その酸っぱみと海老のふわっとした甘さが良い感じのハーモニーに!

ズッキーニの花も美味しいアクセントでした!

そして見事なチキン! 香港でのチキンも最高だったけど、またこれは新たな創造でした。

そして香港にいたシェフらしさがあって嬉しくなった「酔っ払い鶏」なんですよ、これが。

先ほどのチキンがこのようになって出てきます。酔っ払い鶏は元々大好物な上に。思わぬゴージャスなフレンチバージョンになっていて、嬉しい喜び。ブランデーみたいなカラメルみたいなコンソメソースが最高の引き立て役でした。

これはなんと! コシヒカリのリゾットなんですよ。チャイブや葛、出汁が効いていて、アスパラは柔らかく茹でられていて、中にはお米があるわけなんですが、それがちょっとぬちゃっとした何とも言えない食感で、自分の歯で潰しながら食べると、またそこから風味が味わえるような。




個性の強い料理にぴったりな、熟成弱めなプーアール! 独特の青みというのか味があって、自分で淹れるの難しいタイプなので、プロに淹れてもらえると本当に美味しい。

次の麗しい方はトリガイ! 蒸籠で蒸したネギや、繊細に刻んだイベリコハム、その脂身、フレンチイエローワインなどなど、シンプルな食材を使いつつ、とても複雑で面白い。少し堅めの食感になっていて、細切りでパワーが倍増しているやつです。

こちらは、これぞメイン!の主役の登場。北海道のハンターと契約して持ってきてもらうベニソンなのです。これがもうふわっふわの最高の食感になっていて。低温調理してしばらく置くことで実現するテクスチャーなのだとか。臭みは一切なく、すっきり洗練されていますが、味は濃厚で、添えられた春菊かな、またこれがとっても良い組み合わせでした。

永遠に食べ続けていたいような幸せな食事時間も終わりに近づいてきました。

デザートも相変わらず素晴らしい! これは宮崎マンゴーにライムゼスト+シャンティクリームを載せて。実はすごいネタバレがあるので詳しく説明はしませんが、見事な切り技の真骨頂な秘密があるんです♪

バナナクリームとカラメライズしたシューが最高なデザートもやって参りました!

1人分はこちらです(笑)。よく考えられてデザインされているなーと感心!

ラベンダーのマドレーヌ、ちょっとしたプレゼンテーションでラベンダーの花が置かれた時には「粋だなあ~」とうっとりしました。

ああー幸せ過ぎた東京でのランチ! 最後に少しだけダニエルとも話せました♪

また絶対来るからね!!

優しくて暖かみのある色味や自然素材を重ねたアンドレのデザインする空間は、華やぐけど落ち着くんですよねー♪

久々に好き勝手な食レポ、やっぱこれですね!!(笑)

ではでは月300円のサブスクなのですが、良かったらArtistspokenもよろしくお願いします♪




 

 

美食の夢、続きは東京のSÉZANNEで・・・ Part 1

先日、3年ぶりに東京に帰ることができました。いいことも悪いことも3年間で色々あって、浦島太郎ながらも徐々に東京の景色に馴染むことができました。

最近更新が滞りがちで申し訳ないのですが、@Artistspoken「世界のお宅から」 の更新は毎週やっておりますので、そこで色々なことをお話しています。ぜひ聞いてやってくださいね。




さて、今日はそちらとの連動で、ブログを書いてみることにしました。テーマは、ついに行けました! 特別編で東京のSÉZANNEです。

香港で美味しいもの好きな人はみんな大好きだった「Belon」の元シェフ、ダニエルが東京に移住して、フォーシーズンズ丸の内で率いているお店です。

ミシュランやアジアのベストレストランなどでもいきなりの高評価で、日本でもどんどんファンを増やしていて。

彼が日本に行ってしばらくしたら、このブログのBelonの投稿へのアクセスがとても増えてました! → 傑作バランスの流麗で端正な料理に恍惚とするBelonの夜

ちょっとドキドキしながらダニエルに連絡したら、とても懐かしんで喜んでもらえました!

細かい話は「世界のお宅から」でお話するとして、さて、さっそくのお料理を紹介しますね。

アンドレ・フーさんデザインの優しきラグジュアリー漂う空間で、シャンパンとともにアミューズ的なものをいくつか。

今回特に野菜の美味しさを思い切り堪能したな~と思い返すのですが、一品目は野菜の爽やかさ、ちょっとした苦み、瑞々しさが交互に口の中に表れるような。ほうれん草やラディッシュ、中にはディルのハーブバターが入ってました。

口の中が清められて、さあ、これから手を尽くした美味しいものをじっくり味わうんだ~という準備ができてきます。シャンパンももちろん良い気分を盛り上げてくれますね!

うる

麗しいMother of Pearlに載せられているのは、ぼたん海老のチュイルで、中にはシャンパンバターと柑橘系が。これが優雅なかっぱえびせん的な懐かしさも感じる味わいでした。

次のフィンガーフードは、ちょっとBelon時代を思わせる、四年熟成したコンテチーズを使ったパフ。

さらっとしてそうで深みがすごくて、味わいが奥からぐぐぐっと出てくるような感じで、食欲刺激されまくりです。

うわー、小さいのに凝りに凝っていることが、見た目だけでも伝わってきますよね。

これはシャンパンバター、トリュフ、パルメザンチーズとラードのサンドイッチなんですよ。パセリの苦みが、多彩なうまみやコクを上手く引き立てます。

 

たっぷりキャビアにアボガドのディスク、下にはアボガドのピューレやスダチのジュレが!

フレーバーのハーモニーが本当に巧みで。いろいろな風味や触感が口の中で喧嘩せずに弾け合ったり溶け合ったり。




Long Time No See!! ダニエルが香港でもせっせと面倒見ていたサワードウの種が、日本でこうやって素敵なパンになってます。味噌や北海道産の麦を取り入れたとか。

そしてやって来ました! これぞシグネチャー!?という一品。一見まるで苺のタルトみたいなのですが、これがトマトなんです。北海道産のトマトを湯むきして熟成させてるそうで、とても味の深みが増しているんです。

野菜しか使っていなかったら物足りなくなるかも、なんて考え方自体が宇宙の果てに飛んでいってしまいそうな代物なんです、これが。

まず1人分に切られて出てくるとこんなお姿に! 端正で整然としたこのお姿!

トマトの種がこんなにきれいに見えることってあるんだなと。レイヤーになっているのは緑と黄色のズッキーニやコーンなのです。相変わらず、このスパッとした切り口がダニエルだー!と嬉しくなります。料理ってきれいに切られていると、美味しさがそれだけでアップできるんだなと気づかされて、ちゃんと家の包丁を研がなくちゃと思ったり。

そうなんですよ、これにはパルメザンだったかな、チーズのソースをかけてくれます。最高!

食べると口の中で野菜の瑞々しさが炸裂します!

ちなみにこの日、お酒は飲まなかったので、中国茶ペアリングをしていただきました。これが大正解! 香港にいたシェフらしさがこういうところに表れていて嬉しくなりました。

凄みがあるほどすっきりしているキンモクセイのコールドブリューです。

ビジュアルも味の深みも、ワインに負けていません!

まだまだ夢のような食事は続くので、Part 2 に行きますね!




 

お知らせ:インスタアカウント復活しました♪

大変お騒がせしました、乗っ取られたインスタのアカウント @miyakokai が戻ってきました!




一時はもうダメだと諦めかけていたのですが、1週間目にして何とか!

同じようなことがあちこちで起きていることを聞くので、参考に何が起きたのかを書いておきますね。

1)乗っ取りの手口
後から考えたら当然変だったのですが、早朝で寝ぼけてましたね。恥ずかしい話ですが書いておきます。
DMでバーテンダーの友人から「ブランドアンバサダーになるためのコンテストに出ているので投票して欲しい」というのが来まして、そういうのってありそうな話というか、よくあるんですよね、現実に。で、まんまとダマされて、「投票者として登録するのに、色々情報が必要だと開催者に言われた」と言われて、インスタの認証リンクのスクリーンキャプチャー、電話番号、メールを渡してしまいました。「電話番号持ってるでしょ」と言おうと思ったけど、まあ聞いちゃった方が早いってこともあるからな、とそのまま流してしまったり。

そして友だちの役にたったし、また寝るか、ぐらいの感じでいたら、インスタグラムから「@miyakokaiの電話番号を取り消しました」「メールを取り消しました」などの本人確認メールががんがん入ってきていて、あれ?あれれ?私やってないし?と一瞬混乱した後に気がつきました。

「さっき渡した情報で勝手に変えられているんだ、これハッカーだ!」

メインとサブのアカウントを持っていて、サブの方は間に合って、他人がアクセスしてるということを示して守れたのですが、メインの方は、自分でしていなかった二重認証をハッカーにされてしまったせいか、メールのリンクをクリックしたりしても、すでに何も出来なくなっていました! あっという間のことでした。そしてハッカーからメールも来たんですよ(気持ち悪い)。

「アカウントを返したい」というタイトルで、内容は「Hi」だけ。これで返信したら、また何かしら個人情報を取られるだろうと思って返信しませんでした。後から聞いた話では、ビットコインで相当な金額を渡せば返してやる、とかいう話に持っていかれるそうです。うぇっ!

後から、DMをくれた友だちも同じ手口で乗っ取られていた(別のバー業界人から同じ内容が来たので信じてしまったと)と分かりました。たまたま話の内容がぴたりとハマる界隈だったんですよね、被害甚大で、他にも乗っ取られた人が続出しています。

※DMにだまされても、二重認証をしてあったら、乗っ取られないで済んだのかもしれません。取り戻して、すぐに登録しました。

インスタにも上げました、喜びのピースサイン(笑)髪もだいぶ伸びてます!

2)取り返した方法
アカウントに自分の写真が投稿してある場合に、Instagramのサポートで「セルフィー動画を送る」という機能を使って認証してもらえるというのがあったので、これなら!と思ったのですが、残念ながらこれは何回送ってもうまくいきませんでした。認証できませんという返事がひたすら届きます。自動顔認証のシステムなどは入れていませんということだったので、この機能は実際発動させるの難しいのかもしれません。



今回運が良かったのは、私のアカウントはビジネスアカウントにしてあって、Facebookと連動させていたこと。同じ経験をして取り戻せた人がいるか聞いて回ったところ、1人だけビジネスアカウントをFB経由で取り戻したという人がいたので、少し希望を持って、FBのサポートからインスタグラムのアカウントを取り戻すというのをやってみました。

もう頭も記憶もごちゃごちゃで、どこを押したらどうやってそこに辿り着いたのかも分からない状態なのですが、とにかく「紙にインスタのアカウント名、自分の名前、サポートから届いた認証コードの3つを書いて、それを持って撮ったセルフィーを送ってください」というメールをサポートからもらうことができました。

あたふたしながらそれを送り(憂鬱で顔がどんよりしちゃうんですけど、アカウントに載せてる写真は普通笑顔だから、笑わなきゃと無理矢理笑顔で、笑)待つこと数日。諦めかけていた今日、次のメールで、さまざまな状況を説明するのと、アカウントの詳細などを書いてメールするようにという指示をもらいました。とにかく思いつく限りのことをすべて書いて送ったところ、その後、再ログインできるようになるコードをもらうことができました。それを登録するのにも、かなり苦労したのですが、何とかその日中にアカウント復活させることができました(うれし涙)。

ハッカーが特にアカウントをいじってなかった&削除されたりしていなかったので、そのまま戻ってきまして、これは本当に運が良かったと思います。

それほどフォロワーが多いアカウントではないのですが、それでもやっぱりそれなりに長い間投稿してきたアカウントですから、急にこれを諦めなければならないのかというのはキツイです!
本当にこれからはセキュリティにもっと気を配ろうと大反省。

二重認証は絶対やる、友人からでも少しでも変に思ったDMには絶対答えない、怪しいと思ったら別のルートで本人に確認する、など徹底させなくちゃと、いろいろ考えさせられました。

長々と書きましたが、さきほどDMのインボックスを見たら、別の友人からも同じ偽DMが届いていました。お互いにできることは助け合おうという飲食業界まわりの慣習がハッカーにまんまと利用されてしまって悔しいです。

あと寝ぼけている時には、余計なことはしないのが一番だと思い知りました・・・判断能力が低下しまくっていました。

ちょっと長々と恥をさらしましたが、皆様もどうぞお気を付け下さい~

 




 

@miyakokaiアカウントがハッキングされてます(涙)

みなさま、こんにちは!いろいろと告知が溜まっているところで、大トラブル(涙)。
こちらのブログとリンクしているインスタアカウント(@miyakokai) がハッキングされてしまいまして、ただいま私がログインできません。FB/Instagramに問い合わせ中なので、早く解決するといいのですが。また修正されたらお知らせしますねー。

執筆記事や出演ラジオ&ポッドキャストは別途お知らせしようと思います。

ではでは取り急ぎのお知らせでした。

「アジアのベストバー50」2022年、香港勢大活躍♪(4/30世界のお宅から)

先日、毎年恒例の「アジアのベストバー50」2022年版の結果発表がありまして、強制休業もあり香港のバー業界が大変な中、とてもいい結果になりました。




※最近毎週更新しているポッドキャスト式アプリのArtistspoken「世界のお宅から」でも4/30にこのお話をしつつ、インスタグラムにもアップしています! ブログアップが遅くなりました~

※Artistspokenはスマホアプリをダウンロードして、サブスクライブして聞くという形式です。私は「世界のお宅から」というコーナーで毎週土曜日日本時間12時更新で、いろいろなお話をしています。有料なので中々聞いていただけにくいかなと思いつつ、もしよろしければぜひ聞いてみてくださいね! 毎週の積み重ねでコンテンツを蓄積していきたいと思って頑張ってます。

なんといってもアジア1位は香港のCOAが2連覇です! 素晴らしい!
以下が香港勢の結果です。
No.1 COA
No.3 Argo (Four Seasons Hong Kong)
No.13 Darkside (Rosewood Hong Kong)
No.16 Quinary
No.22 Penicillin
No.33 The Pontiac
No.34 The Wise King
No.38 The Aubrey (Mandarin Oriental Hong Kong)

コロナ禍でホテルも大変な時、3位と38位は共に新しく誕生したホテルバーなのです。またこちらも深堀りして書きますのでお楽しみに♪




こちらは以前に33位のThe Pontiacで、香港の有名バーテンダーを集めたイベントがあった時の写真! 左からThe Pontiacのベッカリーさん、Quinaryのアントニオさん、COAのジェイさん。狭い香港ですから、バー業界の皆はお互い助け合って仲が良いですね♪

こちらは超絶に美しいARGOのインテリア。カクテルのコンセプトもとても凝っているんですが、飲めない時に行ったので、また行って全容をもっと知りたい!!

アイキャッチ画像に使っているのは、マンダリンのThe Aubreyです。こちらでは色々とプロジェクトも進行中なので、またそのお話を詳しくできるようになったらしますね!

スターバーテンダーでThe Aubreyを率いているデベンダーさんと! 才能とキャラ、両方が際立ってます。

コロナ禍で世界中が変わって、香港もものすごく変わって、自分もいろいろあって、でも確実に新しいことや面白いことが始まっていて、みんなできることを精一杯やっていて、それがこうやって日の目を浴びる瞬間があるのはいいことですね! 受賞した皆さんおめでとうございます\(^O^)/

 




「世界のお宅から」更新:ハーバーサイドお散歩第二弾!湾仔からその先へ

週一で更新していますArtistspoken「世界のお宅から」、いやー週一って本当にあっという間にやってきます。週刊の連載している人ってすごいなあと改めて尊敬!




先週土曜日には、ハーバーサイドのお散歩第二弾をアップしていますので、ぜひ聞いてみてください♪

いろいろ模索しながらやっていますが、今回もインスタでリール動画を作ってみました。

 

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今まで行ったことのないエリアにも今回突入しまして、とても新鮮でした。

写真もいくつかお見せしますね~。

郵便受けが飾られたコーナー!

ビクトリアハーバーからの風を浴びてヨガをしたら気持ちが良さそうです!

いくら見ても飽きないハーバーサイドのサンセット!




今回の終着点でかなり日が暮れて来ました。本当にどこを歩いていても見どころだらけですね。

本当に誰か親戚がいたのかというぐらいのチョコレートレイン推しエリアです!これは最後にあった壁。スケボーやるのにぴったりなので、ガラガラガラっという音が放送にもたっぷり入っていましたね。

けんけんぱっ by チョコレートレイン(笑)

すでに7回も更新したんだなーと感慨深いです。毎週頑張っていますので、ぜひ聞いてやってくださいね♪ Artistspoken自体にどんどん新しい番組やプレゼンターが入っていて、聞き応えがあるメディアになりつつあります。




「世界のお宅から」更新:ハーバーサイドお散歩ーケネディタウン→中環

毎週お届けしている Artistspokenのポットキャスト番組「世界のお宅から」、4/9更新分では、すっかりつながって歩きやすくなったビクトリアハーバー沿いのプロムナードからお届けしました。リンクはこちら→ ビクトリアハーバーサイドをお散歩




私自身もケネディタウンから歩いてみたのは初めてでとても新鮮でした。
インスタグラムのリールでビデオを出したら、意外と香港人の方でも「え、つながってたの?」と知らなかったりしましたね。ぜひそちらもご覧下さい!

話に出てきています見たことのない花!

懐かしのInstagram Pierはこのように立ち入り禁止に・・・残念!




孫中山記念公園は家族連れで賑わっていました。

釣り人が本当に多いんですよね。コロナ禍で船が少なくなっていて水がもしかしてきれいになって魚が増えたとかがあるのかもしれませんね。

ハーバーサイドに置かれたアート作品のところで、ちょうど良いタイミングで船が!

1回では収まりきらず、次回は中環辺りから湾仔の先まで歩いて行くところをお届けします。

実際歩きながら録音したので、ちょっとぜーぜーしてたりしますが、楽しさが伝わると嬉しいです♪

 



4/2更新「世界のお宅から」で2022年アジアのベストレストラン50 香港勢のお話

毎週土曜日12時更新のArtistspoken「世界のお宅から」、昨日に更新になっています♪




今週お話しているのは、先日発表になった2022年版「アジアのベストレストラン50」にランクインした6軒のレストランとシェフについて。

長年取材などでお世話になっているシェフが勢揃いしているので、いろいろと個人的な経験も含めて、シェフ人となりや料理の個性などが分かるお話をまたまた30分たっぷりしています。このランキングの特性や、コロナ禍での結果への影響などなど雑感もいろいろお話しました!

 

インスタにも写真をアップしていますので、していない分をこちらに。

5位 The Chairmanのラムの山東焼です。このブログでも以前紹介していますね♪




こちらは9位に入ったThe Neighborhood のアーティチョークです♪ オーナーシェフのDavidさんはChef’s Choice Awardにも選出されています。

Davidさんはこのブログにもよく登場しています♪ アワードが発表になったあと、この投稿のビューがどっと増えていたのは、検索で辿り着いたのかな? 一緒に街市のレストランに行った時の話!  

ちなみにこの時ご一緒している稲塚シェフ、今は超大人気の「鮨晴」を開業していて、このランキングでも98位に初登場しています!

懐かしの2019年の授賞式で、香港勢で撮った集合写真! いや懐かしい♪

かなり濃厚なるお話を毎週していますので、サブスクライブして(私1人のみの聞き放題は月300円、全プログラム聞き放題1200円)聞いていただけたら嬉しいです!

 




3/26世界のお宅から更新-ハイ&ロー飲茶の話

早いものでもう4回目! Artistspokenの「世界のお宅から」が更新されました♪




一週間って本当に早くて! 最近、発信筋と更新筋という2つの筋力が落ちていた私にとってはw、なかなか良いトレーニングです。

今回は飲茶と点心の話をしてみました♪

リンクはこちら→ハイ&ロー飲茶よもやま話

過去に取材で聞いた話などを織り交ぜつつ、3軒を紹介しています。

せっかくだから話の内容に連動した写真をインスタ&ブログに掲載することにしました。

こちらは高級店代表、天龍軒。2016年の写真なので、いろいろ変わっているかもしれません! 久しぶりに行きたいな。




2軒目はおなじみの蓮香居。

郊外飲茶の端記茶楼のクレソンと点心!

インスタにはクレソン畑のビデオも出してますのでぜひご覧下さい♪

来週はビクトリアハーバーの新風景のお話をする予定です、こちらもお楽しみに♪




3/19更新「世界のお宅から」M+の話をたっぷりしてます♪

早いもので、Artispoken「世界のお宅から」を始めてすでに3回目。1週間って早くてあっという間に次の回がやって来ます。




すでに3/19にアップされている3回目は「M+」のことを話し始めたら止まらなくて(笑)気がついたら30分過ぎてました!

主にお話したのは昨年プレビューに行った時に見て印象に残った香港関係を中心にした展示や、度肝を抜かれた展示について。

一番最初に見た、九龍皇帝の作品です!

中でお話しています中環の通路をすべて描いたCities without grounds!

香港版超絶狭小住宅!




こちらもお話ししている20万体の粘土人形を並べた空間は、何だか写真を見せないでいきなり現地で衝撃を受けて欲しいなという気がしてしまいますが、実際の凄さはやはり現地でないと分からないということで、出しておきますか!

それから先日フィガロジャポンのウェブサイトに寄稿した、リードキュレーターの横山いくこさんのインタビューをしたときに書き切れなかったお話がたくさんありまして、そんな話もどっさりしています。

こちらが倉俣史朗氏デザインの寿司店「きよ友」!

すでに有料になっていますが、興味あったらぜひ聞いてみてください♪ レターもお待ちしてます~



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