次から次へと新しい店がオープンする香港。オープン時に取材でうかがって「これはいい！また来たい！」と思いながらも、なかなか機会がないということがよくあります。
そんな一つがPMQのSOHOFAMAのバー。
オープンした頃に、フィガロの取材で来て、その時はレストランのことしか知らずに行ったものの、こちらのバーのコンサルタントを担当しているキットさんが、ものすごく詳しく熱心に、中華食材を使ったオリジナルカクテルの説明をしてくれました。
だいたい私が気に入る店というのは、誰かしらとっても情熱的な人がいて、夢中になって自分の店やメニューについて語ってくれるかどうか、ということ次第なのです。
逆にしらーっと「今、こういうの流行ってるからいいかなっと思ってやってみました」なんて適当なこと言われたら・・・・・・The End。よほどのことがないとそこにはもう行きません。
これはまた来たいし、ちゃんと取材もしたいなと思っていながら・・・・・・１年以上があっという間に経ち。
その後、キットさんとはFBのお友達にはなっていたので、うっすらと交流はあったのですが。特に約束もせず、先日某誌の香港特集の取材が終わった日に、一緒のチームの人たちと「あー一杯飲みたい！」というタイミングで、まだオープンしてないみたいだけど、いるかな？と覗いてみると、たまたまいました、キットさん！（バーテンダー学校をやったり、他のバーも見ているので、最近はSOHOFAMAには週に一日ぐらいしかいないのだそう、ラッキーでした）おお、どうぞどうぞ、と開店前に、お相手してもらいました！
なかなかのイケメンなので、チームメンバーも「おっ！」と色めき立ち（笑）。しかしまあ、びっくりするぐらいいい人なんですよ♪
作ってくれたのが、新界の村に住んでいるキットさんが、軒先で拾ったプルメリアをインフューズさせたオーガニックジン、カンパリ、香港産の蜂蜜、ビター、グレープフルーツジュースなどで作った「Bitter Frangipani」（Frangipaniはプルメリアのこと）。ラブリーなプレゼンテーション＆とってもすっきり爽やかで、一日中走り回ってよれよれだった私たちにはありがたし！！夏らしいカクテルです。
これが上のカクテルに使った材料！ バーテンダーにもいろいろなタイプがいますが、キットさんは面白いインフューズが得意。
インフューズでとてもいい味を出していたのが、唐辛子！ 少しカットするかどうかなどの調節具合で、辛さの入り具合が変わって来るそうです。
このチリのインフューズウォッカを使ったピリ辛カクテル、Tom Yumにすっかりはまり、「もっと出せ」と要求中！? 自家栽培の唐辛子と、レモンの葉のウォッカ、ライチリキュール、レモンジュース、香港産蜂蜜、クランベリージュースという組み合わせ。すかっ！ぴりっ！とほどよくパンチが効いています。
この煙モクモクは！ その名もSmoking Chamomile。こちらも自家製のカモマイルをインフューズしたワイン、ウォッカ、アップルジュース、オーガニックレモンに香港産蜂蜜♪ カモマイルと蜂蜜、レモンだなんて、体に良さそうなような、しっかりお酒だからそうでもないような、その辺はよく分かりません（笑）煙にはリンゴの木から芳香がほどよく漂っています。
これはライチの蜜を吸ってる蜂からの蜂蜜！
ちなみにこんな風に、キットさんが使っているローカルのいろいろなお酒、調味料などが飾ってありました。
有名なハマナス（薔薇の仲間）のお酒と薔薇のシロップ、エルダーフラワー、クランベリージュース、レモンジュースなどを使ったElderose!! 優雅です♪
楽しそうにいろいろな材料を集めているのがよく分かります。前回お話を聞いたときは、まだロンドンから香港に戻ってこういうコンセプトを初めて間もなかったキットさんですが、もう完全にどっぷりはまっているようです。私も以前に出してもらったリンゴ日報のビデオ＆記事、彼は何回も出演していまして、こんなのもありました→【飲食籽】中環返工家住元朗 向村民取經改良中藥酒
シェフズテーブルってありますけど、バーのカウンターはいつもバーテンダーさんの鮮やかなお手並みを色々見られて楽しいですよね。暇な時間であれば、説明もしてもらえるし。
某誌の香港特集取材でともに炎天下走り回った、名カメラマンの清水さん、香港大好きライターの大澤さん、私、そしてキットさん♪ 脳みそをかなり暑さでやられていたところに、いい感じにヘルシーな（笑）お酒が回っていい気分でした！
食べ物の印象が強いSOHOFAMA、ぜひバーもご利用ください♪香港ローカルテイストを堪能できますよ。
香港のバーはキャラが立っていて楽しいな♪
