あああ、ここ数ヶ月、またしてもバッタバタの日々が続きながらも、途中でインフルエンザにもかかったりして、ブログもお留守になっておりましたー。
報告することだらけなんですけど、とにかくまだお見せしていないものだらけ！
この日うかがったのは、インターコンチネンタル香港に今年オープンしたRech by Alain Ducasse! 以前のSpoonも好きでしたが、ブランドも変わって、シーフードレストランになりました。元々は1925年創業のパリの老舗シーフードレストランで、この店が大好きだったデュカスさんが、2007年に買い取ったのだとか。ということで、古くからのレシピも残っているそう・・・・・・期待が広がります。
お店の雰囲気も軽やかに変身。しかしこの素敵シートと美しい景色はそのままなのが嬉しい。
ということで、この夜の幕開けは、アラン・デュカスブランドのシャンパンから！
この脚にまで注がれていくシャンパングラスには見覚えが。デュカスオリジナルだったはず。何とも言えず素敵。フルートグラスとは違うときめきがあります。
とにかくもう食べる前から盛り上がります。外の景色を、と撮ったときに一緒に映った二人・・・・・・実は同席していたお友達のお友達で、後で写真を差し上げたら喜んでくれました。
海藻お煎餅感覚のクラッカーの渋味とリッチなバターがよく合います。
Rech名物のオイスターは、フランス・ブリタニ―産Princess de Kermancyの2種。小ぶりで甘みがある右側のBelonが気に入りました。
シーフードの料理というと、だいたい食べたことがある味が多いもの。それがヨーロッパのレストランだと、ひと味違う味付けになっていて驚きがあるのが楽しいのです。
これはホタテ貝、レモンとゴールドキャビア。レモンの酸味とキャビアの潮の香りが、甘みのあるホタテ貝と優しく混ざり合います。
Mackerel, Caramelized Belly/Shiso、つまり鯖と、カラメライズした魚の肝、紫蘇!! 面白い組み合わせ! 1つ1つ想像して頭の中で組み合わせると、確かに合いそう、というのが分かりますよね。鯖ってとても日本の味という気がしてしまうので、こういう料理で食べると斬新に感じます。
Wild Cod, Garlic/Watercress…とこの皿、つながらないかもしれません。クレソンのムースの下に、鱈が隠れているのです。美味しくてさっさと食べてしまいました。
この日は仲良し4人で女子会ディナーでした。ここでワインがやって来ました。
ワインに詳しくないのですが、インターコンチネンタルでのむワインは、いつも素晴らしくて、ドンピシャのペアリング。一流ホテルの底力を感じさせてくれます。
マンゴプリンではありません！ これはバターなのです♪
そして食べ過ぎ注意の極上パンは石の上にさりげなく・・・・・・
こちらはなんと、ランゴスチンのラビオリ！ 1個のラビオリに濃厚な味わいが封じ込められています。
振り返ってみると、ものすごくたくさん食べたんだということが分かりました（笑）。これはWild Cod Aioli。ふんわり仕上げられた鱈と、蒸し野菜やシーフード。シンプルで丁寧な味。幸せ。
“Club” crab and mango。クラブサンドイッチみたいな蟹肉ということでしょうか。
食べるときはこうやって、サクサクと混ぜ合わせるのでした。
貝殻に入ったホタテ貝、アーティチョークとコリアンダーピーナッツ！ ぬるりんとしたホタテ貝の食感に幸せを感じます。
エイヒレのグルノーブルソース。グルノーブルはフランスの南東部の街で、ブラウンバター、ケイパーなどを組み合わせたソースでした。肉厚のエイヒレに舌鼓。
気がついたら外の景色がこんなことに！うっとりするしかありません。
お楽しみのデザートタイム！ そう、デザートがまたとても面白かったのです。マンゴと昆布の組み合わせって思いつきませんが、爽やかなハーモニーになっていました。
名物デザートが続きます！ Mr. Rech!! ヘーゼルナッツアイスクリームに温かいチョコレートソースをかけて！！！ さらっと食べられて風味は濃厚。
こちらも名物のエクレア。エクレアって甘ったるいお菓子というイメージが吹き飛びました。お料理感覚で食べられる風味の塊。癖になる味です。
見事な焼き上がりのマドレーヌ！ 言われて初めて気がついた・・・・・・マドレーヌって貝殻の形をしていた！ 実はかつては、貝殻を型にして焼かれていた名残なのだそうです。
それぞれ仕事が忙しくてなかなかゆっくり会えないけれど、お互いに励まし合ったり、いじりあったり（笑、最近私はなぜかいじられ役になってるんだけど、なぜ？）している香港在住仲良し女子チーム！
こちらはRechのオープニングパーティでの写真！ 毎年香港に来て、レストランの指導をするほかに、話題のお店をガンガン食べ歩くデュカスさん。またお会いできるのが楽しみです♪
