香港で高級広東料理店に撮影に行くと必ずと言っていいほど聞かれるのが「北京ダック撮らなくていいの？」
北京ダック自体、名前からしてもう、もともと広東料理ではありませんが、香港に来て本格的な中国料理を食べたい＝北京ダック食べなくちゃ♪っていうのは、昔から日本人旅行者にとってはお約束的なところがあるのです。材料ががんがん手に入るという条件が違うせいでしょうか、円高とはいえ、香港で食べた方がずっと安いし、美味しいというのは今も変わりません。
去年オープンして以来、本当に何回取材したり食べているんだろうという大好きなMott32。こちらの名物は北京ダックと焼き豚なものの、少人数でもオーダーしやすい焼き豚の撮影をしたり、オーダーをすることが圧倒的に多く。いままで北京ダックの撮影は2回ありましたが、北京ダックって撮影のタイミングがとても難しいのです。本当に、せーの！でテーブルに来てすぐ撮影しないと、あっという間に皮がしぼんでシワシワになってしまいます。ということで、カメラマンさんが撮影しているときは、そのサポートが仕事ですから、自分でせっせと写真なんて撮っている場合ではなく。
前置きが長くなりました！ 要は何度も行ってるし食べているのに、きちんと北京ダックを自分で撮影する機会がありませんでした。
それが先日、お友達の試食に付き合う形で参加したランチタイムに、思う存分撮影して食べる機会に恵まれました♪
さー！！！やって来ました！丸ごと出来たてほやほやの北京ダック！！ こちらのレストランでは北京ダックにいちばん合うというリンゴの木を使って専用オーブンで焼いています。
ほら、何分かするともう皮が凹んできていますよね。薬味と一緒にはいポーズ。
気が済むまで撮影したところで、手際よくダックを切り分けてくれます。
せっかくだからもうじっくり撮影しちゃいました♪ 最初に皮をはぎます。北京ダック頼んで皮が4枚ぐらいしか出てこないとかありますよね。もちろんパリパリで美味しいけど、私は肉の方が好きだなー、皮だけだとちょっと脂っぽいので。
皮が終わったら、今度は胸の肉かな？
胸をすっかりそいだら、こんどは裏返しました！
あっという間に、すっかり小さくなっていく北京ダック。
さー3つの部位が揃って、皮もやってきて、食べる準備万端。幸せ～♡
こちらのお店には、北京ダック専用の熟成室があって、ここで1日吊されます。左側に見えるのが北京ダックの釜。そしてカウンターの手前にはここで使っているリンゴの木がディスプレイされています。贅沢なスペースがないと、なかなか作られない設備ですね。
ちなみに、えぐかったらごめんなさい！小さくしておきました。以前にこちらの厨房内を取材をした時の、吊す前のダック。
北京ダック以外にも美味しいものをたくさんいただきました。またそれは次回お見せしますね～
